Recette de cuisine - Colombo de Poulet Traditionnel Antillais

🐔 Pour la viande :

1,5 kg de poulet (coupé en morceaux)

Le jus de 2 citrons verts (pour nettoyer et parfumer)

Sel & poivre noir

🌶 Pour la marinade :

2 à 3 cuillères à soupe de poudre de colombo

4 gousses d’ail pilées

2 oignons émincés

4 cives (oignons-pays), émincées

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 petit piment antillais (entier, surtout pas percé !)

2 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à café de vinaigre ou un filet de citron

(Option : 1 cuillère à café de graines à roussir – si disponibles)

🥕 Pour le fond du plat :

1 ou 2 pommes de terre (ou patate douce)

1 aubergine pays (ou courgette)

1 carotte (facultatif mais bienvenu)

1 verre d’eau chaude

(Option : 20 cl de lait de coco, pour une sauce plus ronde)

🔥 Préparation – La danse du feu et des saveurs

Étape 1 – Préparation de la viande

Nettoie le poulet avec le jus de citron, rince à l’eau claire, égoutte.

Sale, poivre, puis ajoute ail, oignons, cives, poudre de colombo, thym, laurier, huile, vinaigre.

Mélange bien, couvre, laisse mariner au frais au moins 2 heures (la veille, c’est encore mieux).

Étape 2 – La cuisson parfumée

Dans une grande marmite, fais chauffer un peu d’huile.

Fais revenir les morceaux de poulet marinés jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.

Ajoute le reste de la marinade, les légumes coupés en morceaux, le piment entier, et un verre d’eau.

Laisse mijoter à feu doux, 45 minutes environ, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce bien liée.

En fin de cuisson, ajoute le lait de coco si désiré, pour adoucir le tout.

Étape 3 – Le dressage sacré

Retire le piment avec respect (s’il n’a pas éclaté).

Goûte. Ajuste l’assaisonnement.

Sers avec du riz blanc, quelques rondelles de concombre au vinaigre,

et un verre d’eau citronnée bien fraîche ou un ti punch pour les âmes endurcies.

🌺 Astuces créoles :

Le colombo est encore meilleur le lendemain, réchauffé à feu doux, dans le silence complice des casseroles.

Pour les enfants ou les palais sensibles, remplace le piment fort par un piment végétarien.

Un peu de cannelle râpée dans la marinade ? 

Les anciens appellent ça le baiser secret des îles...