Voici une recette traditionnelle de poulpe à la créole, également connue sous le nom de fricassée de chatrou dans les Antilles.

Fricassée de Chatrou (Poulpe) à la Créole

Ingrédients :

1 kg de tentacules de chatrou (poulpe)

1 oignon

2 gousses d'ail

4 branches de cives (oignons verts)

4 branches de persil plat

1 piment végétarien

2 clous de girofle

1 feuille de bois d'Inde

1 branche de thym

1 citron vert

2 cuillères à soupe d'huile de roucou ou d'huile de tournesol

Sel et poivre

Préparation :

Nettoyage du poulpe : Rincez soigneusement le poulpe à l'eau froide. Si ce n'est pas déjà fait, retirez le bec et les yeux.

Cuisson initiale : Placez les tentacules de poulpe dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire pendant environ 5 minutes pour que le poulpe rende son eau. Égouttez et réservez l'eau de cuisson.

Préparation des aromates : Hachez finement l'oignon, l'ail, les cives et le persil.

Cuisson : Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites revenir les tentacules de poulpe pendant quelques minutes. Ajoutez le jus d'un demi-citron vert et mélangez bien.

Ajout des aromates : Incorporez l'oignon, l'ail, les cives, le persil, le thym, la feuille de bois d'Inde, les clous de girofle et le piment végétarien. Laissez revenir le tout pendant 2 minutes.

Mijotage : Versez l'eau de cuisson réservée et assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Finition : Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez le jus du demi-citron vert restant en fin de cuisson.

Service : Servez chaud, accompagné de riz et de haricots rouges consommés.

Cette recette met en valeur les saveurs créoles traditionnelles et est idéale pour un repas convivial.