Préparation
- Frotter la viande avec 2 cuillères à café de sel et laisser mariner 5 minutes, puis bien rincer avec de l’eau pour enlever la mauvaise odeur. Égoutter.
- Prendre l’attendrisseur de viande à aiguilles. Cela rendra la couenne bien croustillante après la cuisson.
- Hacher finement les tiges de citronnelles et gousses d’ail.
- Marinade : verser et bien mélanger 2 c.à.s de sauce aux huîtres + 1 c.à.s de miel + ½ c.à.s de sel + ½ c.à.s de sucre cassonade.
- Dans un récipient : mettre la viande, verser la marinade et prendre des gants de cuisine pour bien frotter l’intérieur aussi bien que l’extérieur de la viande. Puis mettre au frigidaire au moins 6-8 heures pour que la viande s’imprègne bien des épices.
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