Ingrédients :

1 litre de sang de porc

800 g de pain rassis

1 litre de lait ou d'eau

15 cives (oignons verts)

10 branches de persil

5 branches de thym

4 piments antillais

2 citrons verts

1 litre d'huile

Sel

Boyaux de porc pour l'embossage

Préparation :

Préparation du pain : Coupez le pain rassis en morceaux et faites-le tremper dans le lait ou l'eau jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé.

Nettoyage des boyaux : Rincez les boyaux de porc à l'eau froide, puis laissez-les tremper dans de l'eau citronnée pour les nettoyer. Retournez-les, rincez à nouveau et égouttez-les.

Préparation des épices : Hachez finement les cives, le persil, le thym et les piments.

Cuisson des épices : Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les épices hachées et faites-les revenir pendant 10 à 15 minutes à feu doux.

Préparation de la farce : Égouttez le pain imbibé et pressez-le pour éliminer l'excès de liquide. Passez-le au moulin ou écrasez-le jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez le pain aux épices dans la casserole, mélangez bien, puis incorporez le sang de porc. Assaisonnez avec du sel et mélangez jusqu'à obtenir une consistance uniforme.

Remplissage des boyaux : À l'aide d'un entonnoir ou d'une machine à saucisses, remplissez les boyaux avec la préparation, en veillant à ne pas trop les tasser. Nouez les extrémités pour former des boudins individuels.

Cuisson des boudins : Portez à ébullition une grande marmite d'eau avec quelques branches de persil et un piment entier. Plongez-y les boudins et laissez-les cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, sans faire bouillir pour éviter qu'ils n'éclatent.

Refroidissement : Une fois cuits, retirez les boudins de l'eau et laissez-les refroidir sur un torchon propre.