Ingrédients :

500 g de morue salée

200 g de mie de pain

25 cl de lait

2 oignons

2 gousses d'ail

1 piment antillais

2 branches de thym

2 cuillères à soupe d'huile

Sel et poivre

Boyaux de porc pour l'embossage

Préparation :

Dessalage de la morue : Faites tremper la morue dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau régulièrement pour éliminer l'excès de sel.

Cuisson de la morue : Après dessalage, faites pocher la morue dans de l'eau frémissante pendant environ 10 minutes. Égouttez, retirez les arêtes et émiettez la chair.

Préparation de la farce : Faites tremper la mie de pain dans le lait. Dans une poêle, faites revenir les oignons et l'ail hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le piment haché, le thym, la morue émiettée et la mie de pain essorée. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez bien pour obtenir une farce homogène.

Remplissage des boyaux : Rincez les boyaux à l'eau froide. À l'aide d'un entonnoir ou d'une machine à saucisses, remplissez-les avec la farce sans trop tasser. Nouez les extrémités pour former des boudins individuels.

Cuisson des boudins : Plongez les boudins dans une grande casserole d'eau tiède légèrement salée. Faites-les cuire à feu doux pendant environ 30 minutes sans laisser bouillir, pour éviter qu'ils n'éclatent.

Finition : Une fois cuits, égouttez les boudins et laissez-les refroidir. Avant de les déguster, vous pouvez les griller légèrement pour leur donner une belle coloration.