Ingrédients :

3 kg de moules de bouchot

40 g de beurre

1 gousse d'ail ou une échalote hachée

20 cl de vin blanc sec

2,5 cl de Cognac

1 cuillère à café rase de farine

40 cl de jus de cuisson des moules

1/2 cuillère à café de curry

1 jaune d'œuf

1 à 2 cuillères à café de crème fraîche

1/2 citron

Persil haché

Poivre

Préparation :

Nettoyage des moules : Grattez et lavez soigneusement les moules à grande eau.

Cuisson des moules : Dans une cocotte sur feu vif, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez l'ail ou l'échalote hachée, les moules, le vin blanc et le poivre. Couvrez et laissez cuire en secouant la cocotte jusqu'à ce que les moules s'ouvrent (environ 5 minutes).

Flambage : Une fois les moules ouvertes, ajoutez le Cognac et flambez. Retirez les moules et réservez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson pour éliminer les impuretés.

Préparation de la sauce : Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Incorporez le jus de cuisson filtré et le curry. Laissez épaissir à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Finition de la sauce : Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, le jus de citron et la crème fraîche. Incorporez progressivement la sauce chaude tout en fouettant. Ajoutez le persil haché.

Assemblage : Versez la sauce sur les moules réservées et servez immédiatement.

La mouclade charentaise se déguste idéalement avec du pain frais ou des frites maison. Bon appétit  !