Ingrédients :

1 kg de viande de cabri, découpée en morceaux

2 citrons verts

3 cuillères à soupe de poudre de colombo

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de curcuma

3 gousses d'ail, écrasées

1 gros oignon, émincé

2 branches de cives (oignons verts), hachées

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 piment antillais (facultatif)

3 cuillères à soupe d'huile

Sel et poivre selon votre goût

Légumes au choix : 2 pommes de terre, 1 aubergine, 2 courgettes, coupés en morceaux

Instructions :

Marinade : Pressez le jus des citrons verts et mélangez-le avec l'ail écrasé, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Frottez les morceaux de cabri avec ce mélange et laissez mariner pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

Saisie de la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les morceaux de cabri égouttés (réservez la marinade) et faites-les dorer uniformément.

Ajout des aromates : Incorporez l'oignon émincé, les cives hachées et le piment entier (si utilisé). Faites revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Épices : Saupoudrez la poudre de colombo, le cumin et le curcuma sur la viande. Mélangez bien pour enrober uniformément les morceaux.

Cuisson : Versez la marinade réservée et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.

Ajout des légumes : Incorporez les légumes coupés et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.

Assaisonnement final : Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Servez le colombo de cabri bien chaud, accompagné de riz blanc et éventuellement de légumes pays. Ce plat convivial est souvent préparé lors de grandes occasions en Guadeloupe et reflète la richesse de la gastronomie antillaise.