Ingrédients :

6 à 8 crabes de terre

200 g de lard fumé

2 belles tomates

4 gousses d'ail

1 bouquet garni (ciboulettes, persil, thym)

3 citrons verts

1 kg de riz

1 piment

Huile

Sel et poivre

Préparation :

Nettoyage des crabes :

Brossez soigneusement les crabes pour éliminer toute trace de terre.

Rincez-les abondamment à l'eau claire.

Faites-les tremper dans de l'eau citronnée pendant environ 30 minutes pour les purifier.

Préparation de la marinade :

Hachez finement l'ail, les ciboulettes, le persil et le thym.

Dans un grand récipient, mélangez ces herbes avec le jus des citrons verts, du sel, du poivre et un filet d'huile.

Ajoutez les crabes dans cette marinade, mélangez bien pour qu'ils soient bien enrobés, et laissez reposer pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

Cuisson du matoutou :

Dans une grande marmite, faites revenir le lard fumé coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Incorporez les crabes et leur marinade, puis ajoutez le piment entier (sans le percer).

Couvrez d'eau à hauteur, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes.

Ajout du riz :

Rincez le riz à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide.

Ajoutez le riz dans la marmite avec les crabes, mélangez bien.

Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour que le riz cuise correctement.

Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide, environ 20 minutes.

Finition :

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Retirez le piment avant de servir.

Servez chaud, accompagné éventuellement d'un peu de sauce pimentée pour ceux qui aiment les plats relevés.

Ce plat convivial est idéal pour les grandes occasions et reflète parfaitement la richesse de la cuisine créole.